Receta de patatas guisadas con costillas de cerdo

Receta fácil de patatas guisadas con costillas de cerdo que componen un plato caldoso y completo, cuyo sabor se matiza con pimentón, laurel y vino blanco.

Ingredientes para 4 personas

• 750gr de patatas
• 400gr de costilla de cerdo cortada
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón
• Una hoja de laurel
• Aceite
• Sal

Cómo hacer patatas guisadas con costilla de cerdo

Las variedades de patata ideales para guisar suelen ser las de piel roja y pulpa amarilla, porque gracias a su contenido en almidón aportan textura al caldo del guiso. En todo caso, también se favorece la liberación del almidón con la forma de cortarlas. Para ello, se pelan las patatas, se lavan y se cortan chascáncolas, es decir, introduciendo la hoja del cuchillo en la patata para hacer palanca y dejar que se rompa la última parte de la patata de forma natural. Así soltará el almidón para espesar el caldo, pero se evita que la patata se deshaga durante la cocción. Una vez cortadas las patatas, se reservan.

Se pela la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños). En una olla con aceite, se sofríe la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada.

Paralelamente, se pelan los dientes de ajo y se pican. Cuando la cebolla está pochada, se añaden los dientes de ajo a la olla y se dejan dorar. Una vez dorados, añaden las costillas de cerdo, se rehogan ligeramente. Luego se vierten las patatas, se espolvorea el pimentón (dulce o picante, al gusto) y se rehogan las patatas con cuidado de que el pimentón no se queme. Se añade el vino, se deja reducir unos minutos y finalmente, se cubre el conjunto con agua, se sala y se añade la hoja de laurel.

Una vez el agua alcanza el hervor, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja hasta que las patatas estén cocidas. El tiempo de cocción variará en función del tipo de patata y el tamaño de los trozos de la misma.

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